Jujuy A DiarioEl reconocido chef y conductor Germán Martitegui visitó Maimará y un emprendimiento de turismo rural de la localidad donde conoció su huerta orgánica, los procesos de elaboración y una propuesta gastronómica basada en productos de la Quebrada.
Durante el recorrido, Alberto Castagnolo, anfitrión contó que una de las primeras cosas que pidió Martitegui al llegar fue conocer la huerta. Allí le mostraron cómo producen, los procesos de deshidratación y secado y las distintas estrategias que utilizan para reducir los desperdicios.
El chef también conoció algunos de los productos que se elaboran en el emprendimiento, entre ellos mermeladas, deshidratados, saborizados y alfajores preparados con harina de haba, una propuesta que combina producción local y sabores propios de la región.
La visita continuó alrededor de la mesa con una comida de sabores regionales: humitas dulces a la parrilla, escabeche de berenjena, ullpada y un guiso de quinoa con papalisa. Para el postre, compartieron alfajores de harina de haba. Al probar el guiso, Martitegui fue contundente con su devolución: “Diez puntos”.
Para Castagnolo, la presencia del reconocido chef significó mucho más que una visita. “Pudimos mostrar nuestra huerta, nuestros productos, nuestra gastronomía y contar por qué hacemos lo que hacemos”, destacó.
La jornada terminó con una sobremesa en la que hablaron sobre turismo rural, producción local, sostenibilidad y gastronomía con identidad, en un encuentro que permitió poner en valor una propuesta nacida en Maimará y vinculada directamente con los productos y sabores de la Quebrada.
Laura Lozano
Andrea M. Cabrera
