Se trata de Ileana Gremasqui quien presentó este novedoso suplemento como proyecto final de su tesis del Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Ileana de Los Ángeles Gremasqui se recibió como Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, carrera que dicta la Facultad de Ingeniería (FI) de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) en articulación con otras Universidades. El título de su tesis se denominó “Aplicación de harinas de proteínas y cultivos andinos en la formulación de suplementos dietarios para deportistas”.
La estudiante de la Universidad Nacional de Jujuy desarrolló una ardua tarea de investigación de seis años que fueron fruto de un novedoso suplemento nutricional para deportistas a base de habas y quinoa que está vinculado a las propiedades de las proteínas de los cultivos andinos tan importantes para la región.
“El deporte es muy importante para el ser humano no solamente a nivel estético sino a nivel salud así que desde un primer momento cuando me propusieron la beca doctoral y me preguntaron qué quería hacer, pensé en utilizar las proteínas de los granos de quinoa y haba para poder llevar a cabo un suplemento”, expresó la joven.
“Fue mucha investigación porque el mundo del deportista en sí es muy grande, entonces se hizo una investigación muy a fondo para terminar con la tesis”, compartió.
Las habas son consideradas como una de “las legumbres del deportista” por su alto contenido en proteínas y minerales ayudan al desarrollo y mantenimiento óseo, la contracción muscular y el impulso nervioso. Mientras que el superalimento como la quinoa aporta más proteínas por cada 100 gramos que cualquier cereal, un factor importante si se busca la ganancia o mantenimiento muscular.
El tribunal evaluador por su parte, dictaminó que los resultados del trabajo de investigación realizados por la Dra. Gremasqui, “contribuyen al desarrollo de los cultivos regionales de haba y quinoa con una propuesta que incrementará el valor agregado de las cadenas productivas” y calificaron su trabajo con nota 10.
Ahora el objetivo es que se pueda comercializar un hidrolizado proteico para los deportistas.
Jujuy A Diario
Andrea M. Cabrera
