Recetas fáciles de vigilia para el Viernes Santo

Ideales para seguir la tradición sin carnes rojas, con opciones rápidas y versátiles, te presentamos algunas opciones .

1. Hamburguesas de lentejas
   Ingredientes:
   250 g lentejas cocidas, 1 zanahoria rallada, ½ cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 ají colorado, tomates deshidratados, 1 clara de huevo, sal y pimienta.
   Preparación:

Procesar las lentejas hasta obtener una pasta.

Mezclar con zanahoria, cebolla, ajo, ají y tomates hidratados (picados).

Agregar clara de huevo, salpimentar y formar hamburguesas.

Cocinar en sartén con aceite hasta dorar.
Opciones: Reemplazar ají por pimentón o agregar espinacas picadas.

2. Ensalada de palta y coliflor
   Ingredientes:
   1 palta madura, 1 taza de coliflor cocido, 2 tomates, ⅓ taza de cebolla morada, 1 cucharada de jalapeño, cilantro, jugo de lima, aceite de oliva.
   Preparación:

Cortar todos los ingredientes en cubos.

Mezclar en un bol con jugo de lima, sal y aceite.

Servir frío.
Opciones: Añadir garbanzos o trozos de mango para un toque dulce.

3. Risotto de hongos
   Ingredientes:
   350 g arroz carnaroli, 10 champiñones, 10 portobellos, 100 g queso parmesano, vino blanco, manteca, tomillo.
   Preparación:

Sofreír cebolla y ajo en manteca.

Agregar arroz y dorar.

Incorporar vino blanco y reducir.

Añadir hongos picados y caldo caliente poco a poco, moviendo constantemente.

Finalizar con queso rallado.
Opciones: Usar mix de hongos secos para intensificar el sabor.

4. Empanadas de vigilia
   Ingredientes:
   500 g harina, 250 ml agua tibia, 100 g manteca, 2 latas de atún, 1 cebolla, 1 morrón rojo, 2 huevos duros, aceitunas.
   Preparación:

Mezclar harina con agua y manteca para la masa. Reposar 15 min.

Sofreír cebolla y morrón. Agregar atún, huevos picados y aceitunas.

Rellenar discos de masa y hornear a 180°C por 15 min.
Opciones: Cambiar atún por caballa o vegetales salteados.

5. Buñuelos de bacalao o croquetas de papa y atún
   Opción 1 (tradicional): Usar bacalao desalado, mezclado con puré de papa, perejil y huevo. Freír en aceite caliente.
   Opción 2 (rápida): Mezclar puré de papa con atún, cilantro y huevo. Formar croquetas y empanizar con pan rallado antes de freír.

Consejos rápidos

Para veganos: Sustituir huevo por harina de garbanzo o puré de papa en hamburguesas.

Ahorro de tiempo: Usar lentejas enlatadas o vegetales precocidos.

Extra proteico: Agregar quinoa o tofu ahumado a ensaladas.