Jujuy A DiarioLa mesa de los argentinos vive una transformación estructural inédita. En las últimas tres décadas, el consumo de carne vacuna Argentina se derrumbó un 42 %, pasando de 52 kilos por habitante en 1990 a solo 30 kilos en 2025. En contrapartida, pollo y cerdo ganan terreno gracias a una ecuación económica imbatible: Hoy, con el precio de 1 kg de asado, se compran 4 kg de pollo.
Informe UADE: Consumo total de carnes crece 12 %
Según un informe del Instituto de Economía de la UADE (INECO) el consumo total de carnes en Argentina aumentó un 12 %. Sin embargo, la estructura se modificó drásticamente:
- Carne vacuna: 36-38 % de la dieta (empatada con avícola)
- Carne avícola (pollo): 36-38 %
- Cerdo: 15,2 %.
Esta transformación hábitos alimenticios argentinos responde a la disparidad de precios y responde a la búsqueda de opciones más económicas en un contexto de inflación.
El asado 47 % por encima del promedio
El precio del asado 2025 alcanza los $15.340 por kg -en Jujuy alcanza los $22.000 en algunas carnicerías), un 47 % por encima del promedio histórico de $10.449 (valores constantes, 1996-2025). El informe detalla el impacto en las compras cotidianas:
En el 2000, un consumidor elegía entre 1 kg de asado o 2 kg de pollo. Hoy, decide entre 1 kg de asado o 4 kg de pollo“
Esta brecha económica acelera el cambio hacia carnes alternativas más baratas, afectando tradiciones como el asado dominical.
Poder adquisitivo en carne: Leve recuperación en 2024-2025
A pesar de los valores altos, hay señales positivas. Un salario promedio permite comprar:
| Período | Kg de asado por salario |
|---|---|
| Promedio histórico (1996-2025) | 191 kg |
| Gestión actual (2024-2025) | 154 kg |
| 2020-2023 | 150 kg |
| Pico 2008 | 277 kg |
La gestión actual supera el piso reciente, aunque está lejos de los máximos históricos.
Exportaciones impulsan precios: Argentina, líder mundial per cápita
El boom exportador explica la presión sobre precios internos. En 23 años, las ventas de carne vacuna al exterior crecieron un 230 % en volumen y 900 % en valor. Aun así, Argentina lidera el ranking global de consumo de carne vacuna per cápita, triplicando el promedio OCDE pese a la baja interna.
Este fenómeno combina oportunidades globales con desafíos locales en la economía argentina 2025.
Laura Lozano
Andrea M. Cabrera
