Harina de uva, la tendencia beneficiosa para la salud

Poco conocido, este producto puede consumirse como suplemento o incorporarse a las recetas tradicionales para hacer masas.

A principio del año 2006, una empresa sorprendió al lanzar al mercado un producto realizado en base a los residuos sólidos de la vinificación artesanal: la harina de vino. La misma se obtiene a partir del secado y posterior molienda del orujo de uva. El orujo es lo que queda de la fruta luego de haber sido aplastada para obtener el vino (básicamente, pieles y algunas semillas).

Entre los beneficios se destacan:

• Circulación: Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y previene formación de coágulos. Tiene marcado efecto antiinflamatorio, similar a la aspirina, pero sin generar irritación gastrointestinal.
• Diabetes: Estabiliza el nivel de azúcar en sangre y mejora la resistencia a la insulina
• Dermatología: Previene el envejecimiento y mantiene sana la elastina y el colágeno. Estos son dos componentes de la piel que son afectados en psoriasis y eccemas.
• Articulaciones: Disminuye el dolor muscular (fibromialgia) y articular (artritis y artrosis).
• Visión: Detiene la progresión de la degeneración macular y las cataratas. Mejora el flujo en los diminutos vasos sanguíneos del ojo, evitando malfunción, distorsión y fatiga visual.

Además reduce el progreso de la esclerosis múltiple. Mitiga el daño celular que genera el cáncer y previene su desarrollo. Incrementa la resistencia física general y disminuye las reacciones alérgicas.

La harina de vino se puede consumir regularmente y en pequeña dosis, disuelta en jugo, yogur o té. También se puede emplear como un ingrediente más en cualquier preparación culinaria. Por ejemplo: en panes, masitas, barras energéticas, pastas, quesos, etc. que aportará un color púrpura y un sabor levemente ácido.

Galletas con harina de uva

Ingredientes para 12 galletas

• 110 g harina de trigo 0000
• 50 g harina de vino orgánica
• 1 huevo
• 50 g azúcar orgánico
• 45 ml aceite girasol
• 5 ml extracto de vainilla
• Cantidad necesaria de pasas de uva remojadas

Pasos

1. Tamizar ambas harinas. Reservar.

2.Batir un poco el huevo y el extracto. Agregar el aceite y el azúcar. Mezclar bien. Luego incorporar los secos e integrar hasta que quede una masa homogénea.

3.Envolver con film o bolsita de nylon y llevar a la heladera por 3 horas mínimo. Ideal de la noche anterior.
La idea es que tome consistencia así no tener que enharinar cuando hay que estirar y cortar, en consecuencia no alterar el color con el agregado de harina.

4.Estirar con palote yo lo hice entre dos film.

5.Cortar con cortante elegido y colocar sobre placa antiadherente o papel para horno.
Llevar a la heladera por unos 20 minutos. Colocar las pasas de uva, pegándolas con una pequeña cantidad de mermelada oscura.

6.Llevar a horno medio precalentado por aproximadamente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.