Fiestas de fin de año: Cómo preparar una lengua a la vinagreta

La lengua a la vinagreta es un plato clásico de la cocina argentina, ideal como entrada o aperitivo, y uno de los clásicos de Nochebuena, Navidad o Año Nuevo. A continuación, te contamos los ingredientes y el procedimiento para prepararla.

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Ingredientes

Para la cocción de la lengua:

1 kg de lengua de res
2 zanahorias
2 cebollas
1 tallo de apio
1 puerro
2 hojas de laurel
Sal (a gusto)
Agua suficiente para cubrir la lengua

Para la vinagreta:

1 taza de aceite de oliva (o girasol)
1/2 taza de vinagre (de alcohol o vino)
3 dientes de ajo (picados)
Perejil fresco (picado a gusto)
Sal y pimienta (a gusto)
1 huevo duro (opcional, cortado en cubitos)

Procedimiento

Cocción de la lengua:

En una olla grande, coloca la lengua junto con las zanahorias, cebollas, apio, puerro y las hojas de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.

Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos por cada kilo de lengua (en este caso, cerca de 2 horas)

Asegúrate de que el agua no se evapore completamente; si es necesario, agrega agua caliente durante la cocción.

Una vez cocida, retira la lengua del agua y déjala enfriar en su propio caldo. Cuando esté fría, pela la piel y corta en rodajas finas (aproximadamente de 0.5 cm)

Preparación de la vinagreta:

En un bol grande, mezcla el aceite, vinagre, ajo picado y perejil. Agrega sal y pimienta al gusto.
Incorpora las rodajas de lengua a esta mezcla y revuelve bien para que se impregnen todos los sabores. Si deseas, puedes añadir el huevo duro en cubitos en este paso.

Reposo

Tapar y deja reposar en la heladera al menos por unas horas o preferentemente toda la noche para que los sabores se integren bien.

La lengua a la vinagreta se sirve fría o a temperatura ambiente. Puedes presentarla en una fuente amplia para que cada comensal se sirva a su gusto

Este plato es perfecto para ocasiones especiales o reuniones familiares, ofreciendo un sabor único y una textura suave que encantará a todos.