Día Mundial de la Pasta: ¿Cuántos tipos conocés?

Cada 25 de octubre se celebra, desde 1995, el Día Mundial de la Pasta. La fecha tiene como objetivo resaltar los beneficios nutricionales que aporta esta comida a las personas. 

Se trata de uno de los platos más consumidos en la gastronomía y reúne a miles de fanáticos alrededor del mundo debido a su versatilidad, rendimiento y exquisito sabor. En Argentina, se estima que el consumo per cápita de pastas crece de 8 a 13 kilos por año. 

¿Cuál es el origen de esta celebración?

La fecha elegida coincide con el primer Congreso Mundial de la Pasta que se realizó en Roma, Italia, el 25 de octubre de 1995. A partir de allí, la Organización Mundial de la Pasta (IPO) organiza esta celebración. 

Desde 1998, esta fecha se festeja con conferencias y eventos en Nápoles, Génova, Barcelona, Buenos Aires y Moscú, entre otras. 

¿Cuál es el origen del plato?

Especialistas, estiman que la pasta tiene su origen China. Si bien la pasta suele asociarse con Italia, no hay datos acerca de cómo se introdujo el alimento en Europa. 

Algunos investigadores relacionan el descubrimiento de la pasta con los viajes de Marco Polo en el siglo XII. Se cree que mediante estas expediciones se introdujo la comida en Italia alrededor del año 1200. 

Las investigaciones históricas adjudican el origen de la pasta en Italia a la antigua civilización etrusca (siglo IX a.C.), que la elaboraba mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua que luego se cocinaban. 

¿Cómo llegó a la argentina?

En Argentina, fueron los inmigrantes italianos quienes comenzaron a producir a mediana escala este producto, con el fin de abastecer los mercados interesados.  

Se estima que en 1853 había en Buenos Aires más de 10 fábricas de pastas en funcionamiento. 

¿Cuántos tipos de pastas hay?

A grandes rasgos, se pueden encontrar dos tipos de pasta:

• Seca: a base de sémola de trigo duro y agua, a veces huevos o verduras.
• Fresca: a base de harina y huevos.

Para hacerse, no requiere más que amasar la sémola de trigo o la harina con agua, los huevos frescos son retomados según la receta; la masa es cortada según el aspecto deseado.

También es posible encontrar otras clasificaciones según sus componentes:

• Clásicas: solo con sémola de trigo duro y agua, su sabor varía según su forma, así, unos macarrones no sabrán igual que un tagliatelle aunque tenga los mismos ingredientes, por su adherencia a las grasas.
• Con huevo
• Con leche
• Con verduras o aromatizadas: con sabor como espinacas o jitomate
• Rellenas
• Trigo integral

Tipos de pastas italianas

Se estima que en Italia hay alrededor de 130 tipos de pasta, se diferencian por su forma, relleno, tipo de harina o uso de huevo en la masa.

El Diccionario gastronómico explica que hay cuatro grandes tipos:

Sopa

• Anellinis (aros).
• Conchigliettes (conchas)
• Linguinis (granos pequeños)
• Penninis (plumas)
• Risonis (granos de arroz)
• Stellines (estrellas)
• Letras
• Cabellos de ángel
• Fideos

Pastas para cocer

Aquí el listado bien se puede volver infinito:

• Planas delgadas o anchas: tagliatelles, fettuccinis.
• Redondas: spaghe­ttis, spaghettinis y fedelinis.
• Huecas: macarrones, rigatonis, pennes
• Curvas: conchas.
• En nido: pappardelles.
• En forma de mariposa (farfalles).
• En forma de hélice (eliches).

Pastas para gratinar o cocer en el horno

Aquí entramos en el territorio de la lasaña, que son previamente cocidas en agua para luego ser llevadas al horno:

• Lasañas: lisas o de bordes ondulados.
• Tortiglionis: codos estriados
• Grandes macarrones: bucatinis.
• Conchas y las pajaritas (cravattines).

Pastas para rellenar

• Canelones
• Raviolis
• Agnolottis (con forma de pequeña empanada)
• Cappellettis (con forma de pequeño sombrero)
• Lumaches (conchas)
• Manicottis (grandes canelones)
• Tortellinis 
• Tortellonis

Información de El Cronista y El Financiero