Jujuy A Diario
Hoy, 8 de abril, se celebra el Día Internacional de la Empanada, una fecha que destaca la relevancia de este ícono gastronómico argentino en el mundo.
El Día Internacional de la Empanada se conmemora cada 8 de abril, impulsado por asociaciones gastronómicas argentinas como la APPYCE (Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas), que lo popularizaron mediante campañas y eventos comerciales. Aunque su origen no es histórico ni oficial, sino estratégico para promover el consumo fuera de fechas patrias, resalta la tradición de este plato versátil: frito, al horno, picante o dulce.
En Argentina, se consumen unos 10 millones de unidades diarias, posicionándola entre los cinco alimentos más elegidos del país.
Favoritas y variedades regionales
La empanada de carne lidera las preferencias, seguida por jamón y queso, pollo y cebolla, y caprese, según rankings locales. La tucumana, con papa y huevo, fue calificada como la mejor del mundo por Taste Atlas con 4,4/5, superando versiones globales. En regiones como Santiago del Estero o Jujuy, se disfruta como plato dominical, con rellenos caseros que incorporan ají, comino y aceitunas.
Las empanadas jujeñas se distinguen por la carne cortada a cuchillo, cebolla de verdeo, pimentón, ají molido, papa y comino, acompañadas de llajua o yasgua picante. Se fríen o hornean, con huevos duros y aceitunas para un sabor auténtico del NOA, diferenciándose de versiones molida de otras provincias. En la región, son plato cotidiano y festivo, como en Pascuas o Pachamama, con masa suave elaborada en casa.
Receta típica paso a paso
Para carne jujeña: Sofríe cebolla, ajo y carne cortada; añade pimentón, comino, ají, aceitunas, pasas, papa y caldo; cocina hasta secar. Rellena discos de masa casera (harina, grasa, sal), repulga y fríe en aceite caliente o hornea a 200° por 15-20 minutos. Sirve con llajua (ají y tomate rallado) para potenciar el picor regional.
Laura Lozano
Andrea M. Cabrera
