Cuaresma: Tres recetas de vigilia fáciles y económicas con ingredientes de temporada

Con la llegada de Semana Santa y en pleno tiempo de Cuaresma, muchas familias argentinas retoman la tradición de evitar el consumo de carnes rojas, apostando por las clásicas comidas de vigilia. Estas preparaciones, además de respetar la costumbre religiosa, se destacan por su sabor, valor nutricional y por utilizar ingredientes accesibles en todo el país.

A continuación, tres recetas típicas, de dificultad fácil a media, ideales para compartir en casa durante estas fechas.

Empanadas de vigilia (atún y verduras)

Una de las opciones más elegidas en todo el país, especialmente en el norte argentino, donde las empanadas son parte de la identidad cultural.

Ingredientes:

• 12 tapas para empanadas
• 2 latas de atún
• 1 cebolla grande
• 1 morrón
• 2 huevos duros
• Aceitunas (opcional)
• Sal, pimienta y pimentón
• Aceite

Preparación:

1. Rehogar la cebolla y el morrón picados hasta que estén tiernos.
2. Incorporar el atún escurrido y condimentar.
3. Agregar los huevos duros picados y aceitunas.
4. Rellenar las tapas, cerrar y hacer el repulgue.
5. Hornear a 180° durante 20 minutos o hasta dorar.

Tip: Se pueden freír para un sabor más intenso, aunque al horno resultan más livianas.

Guiso de lentejas sin carne

Un plato rendidor, nutritivo y perfecto para los días frescos de Semana Santa.

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 1 tomate o puré de tomate
• 1 diente de ajo
• Caldo de verduras
• Sal, pimienta, laurel y comino
• Aceite

Preparación:

1. Remojar las lentejas (opcional, pero recomendable).
2. Rehogar cebolla, ajo y zanahoria.
3. Incorporar tomate y condimentos.
4. Agregar lentejas, papas en cubos y cubrir con caldo.
5. Cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno.

Aporte nutricional: Alto contenido en hierro vegetal y fibra.

Tarta de acelga y ricota

Una receta clásica, económica y muy presente en mesas argentinas durante la vigilia.

Ingredientes:

• 2 tapas de tarta
• 1 atado de acelga
• 250 g de ricota
• 2 huevos
• 1 cebolla
• Queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Hervir la acelga, escurrirla bien y picarla.
2. Rehogar la cebolla y mezclar con la acelga.
3. Incorporar la ricota, huevos y condimentos.
4. Colocar el relleno en la masa, cubrir o dejar abierta.
5. Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Consejo: Agregar queso cremoso en cubos para un relleno más jugoso.

Tradición, fe y cocina en Semana Santa

Durante la Cuaresma, la elección de comidas sin carne no solo responde a una práctica religiosa, sino también a una oportunidad para redescubrir recetas tradicionales, económicas y saludables. En Argentina, estas preparaciones forman parte del patrimonio cultural y se transmiten de generación en generación.

Estas tres opciones de vigilia son ideales para quienes buscan platos sabrosos, accesibles y fáciles de preparar en casa, manteniendo viva una costumbre profundamente arraigada en la mesa familiar.